Холодное копчение рыбы
Время холодного копчения. Сколько коптить рыбу, сало, мясо?
Копченая рыба — вкусный и полезный продукт, способный стать приятным дополнением базового рациона. Востребован как в розничных магазинах, так и в пунктах общепита — кафе, ресторанах, барах. При масштабном производстве используются специальное оборудование.
Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др. При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги.
Email: office mydymok. Копченая рыба — одна из любимых закусок, и многие гурманы хотят научиться готовить ее самостоятельно. К счастью, купить коптильни холодного копчения в Москве просто, и цены вполне доступны, главное — найти свободное место на даче. Но у самого процесса немало нюансов. Конечно, многое зависит от вида рыбы, но некоторые моменты общи.
